Ravioli de Ricotta y Espinacas con salsa Funghi Porcini, Rucola y Tomate - 40 min.

Para 5 personas (dosis abundantes):
500gr. de Ravioli de Ricotta (queso fresco) y Espinacas
3 Tomates maduros
20/25 gr. de setas secas, yo utilizo Funghi Porcini (Boletus Edulis)
1 diente de Ajo
Rucola (ver foto)
1 dl. de Aceite de Oliva

Hervir los tres tomates unos 15 minutos, pelarlos y cortarlos en trozos grandes,

Poner en agua muy caliente las Setas para que dejen el poco de tierra que tienen,


Poner el aceite de oliva en una sartén con el diente de Ajo,

despues de unos minutos adjuntar las Setas,

despues de unos 15 minutos a fuego medio adjuntar los Tomates en trozos,

5 minutos y añadir la Rucola.

Posiblemente despues de 2 minutos poner en el sartén los Ravioli hervidos y escuridos directamente dentro la salsa

darle unas vueltas y ya está !!

BUON APPETITO !

Tagliatelle Panna Prosciutto Piselli Funghi - 45 min.

TAGLIATELLE Nata, Jamon, Guisantes y Champinon

Ingredientes para 4 p.

300 gr. de Tagliatelle all' Uovo
100 gr. Jamón dulce
150 gr Mantequilla
200 gr. de Champiñones
100 gr. de Guisantes
200 ml. de Nata para cocina (espesa)
1 Cullarita de Perejil picado (fresco o deshidratado)

Mientras el agua hierve con las Tagliatelle all'Uovo ...

Cortar los champiñones en trocitos y el jamón dulce en tiras de +/- 1 cm de ancho.

Poner los champiñones en una sartén grande con poco más de la mitad de la mantequilla y el jamón en otra mas pequeña.

(*si os gusta podeis añadir dos dientes de ajo)

Despues que el jamón se ha hecho un poco crujiente ponemos el jamón, pasados 4 minutos apagamos el fuego de la sartén pequeña.

Si necesita, añadimos un poco de agua en la olla con los champiñones y dejamos al fuego para unos 10/15 minutos .
Entonces ponemos el jamón y los guisantes en la olla grande, añadimos el perejil y después de 2 minutos la nata.

Dejamos que se mezcle y amalgame todo bien y apagamos.

Cuando tendremos las Tagliatelle hechas, vamos a escurrirlas y ponerlas en el sartén grande con la salsa lista.

Mezclar bien y Servir.

Buen provecho !

Tagliatelle Mauro - 1 hora

Para hacer estas Tagliatelle para 4 personas vamos a necesitar:

mínimo 1 hora

• 300 gr. de Tagliatelle all'uovo
• 15 cl de aceite de oliva
• 30 gambas pelados
  
• 2 calabacines
  
• 3 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pimiento picante
• 2 cullaretas de perejil
• 1 chupito de brandy (*opcional)
  
• sal

Mientras el agua hierve y la pasta se hace....AL DENTE ...

Cortamos a JULIENNE la verdura, empezando por las zanahorias

y vamos a ponerlas en una sarten con aceite, ajo y el pimiento.

Después de unos 10-15 minutos añadimos la cebolla
esperamos 5-7 minutos y anadimos los calabacines y el tomate en trocitos. posiblemente vamos a quitar el pimiento picante para que nadie se lo coma entero.

Mientras se cocinan las verduritas a fuego medio, vamos a preparar una sarten pequeña donde ponemos una cuchara ( o poco meno ) de aceite, un diente de ajo y, cuando estarà todo bien caliente, las gambas peladas y limpiadas de sus interioras.












esperamos 4-5 minutos y le vamos a poner 1 chupito de brandy*,
cuando se ha evaporado el achool, apagamos el fuego.












Las verduras estaran listas cuando los calabacines empiezen a hacerse blandas y la parte blanca casi se rompe. Vamos poner las gambas.
1 minuto para que se mezclen los sabores .
Perejil y ....
Ya està !













Cuando las Tagliatelle estaran un poco "al dente", las escurrimos y las ponemos en la sarten con las verduras por 1 u 2 minutos













Mezclar bien y ....

BUON APPETITO !!

Penne alla Puttanesca - 30 min.

Para hacer esta pasta para 4 personas vamos a necessitar:

total de 30 minutos +/-

• 400 gr. de pasta
• 5 cucharas de aceite oliva
• 400 gr.de tomate triturado o en trozos
• olivas negras sin hueso
• 5-6 filetes de anchoas
• 3-4 dientes de ajo
• 2 pimientos picantes
• perejil

Mientras el agua hierve y la pasta se hace....AL DENTE ...

Cortamos las olivas en trocitos ( yo las prefieros en rodajas ) y las ponemos el una paella con el aceite y el ajo.
Cuidado a la temperatura del aceite porqué las olivas podrían chapotear.
despues de unos 4-5 minutos añadir las anchoas y el pimiento picante.

después de unos 2-3 minutos añadimos el tomate y dejamos al fuego por otros 20 min. al final añadimos el perejil y apagamos el fuego.

lo ideal seria poner la pasta hervida en la salsa e dejar al fuego 1 minuto , de otra manera ponemos la pasta en su olla y ponemos la salsa y servimos en platos.

Espero que os guste ...
buen proveche.

Espaguetis de medianoche ...

... es como nos los llamábamos durante las vacaciones en Italia, en la costa del mar Adriatico (Riccione), tenía 16 años ...
Con la familia del dueño de nuestro Hotel nos hicimos amigos y cada medianoche se hacían espaguetis para todos los turistas que estaban en la terraza del Hotel.

Espaguetis - 100 gramos por persona
Aceite de Oliva Virgen - 1 cuchara y 1/2 por persona
Perejil picado - 1 cullarita por persona
Ajo en polvo deshidratado - 1/2 cullarita o meno por 4 personas
Pimiento picante seco ... depende - 1 pimiento por 4 personas
Sal - 1 cuchara y 1/2 de sal gorda, o meno

Yo para 4 personas utilizo una olla de 22 cm de diámetro por 22 de alto y pongo agua por 3/4 del total

Hervir loe Espaguetis en agua y sal, escurrir cuando sean hechos, y reponer en la misma olla caliente los espaguetis, poner el aceite, el perejil, el pimiento en trocitos (o picado), y el ajo.

Mezclar bien aprovechando del calor de la olla ! Servir a la mesa.

*estos espaguetis se pueden hacer con productos deshidratados, que son muy cómodos para preparar platos al "ultimo minuto" sin la necesidad de tener muchas cosas en la nevera.

La base de una buena Pasta

La base para hacer una buena Pasta es:
mucha agua, mezclar frecuentemente mientras está la pasta hirviendo, escurrir, poner la salsa en seguida y comer.
Para saber cuando está lista, lo único es probarla, yo personalmente no me fijo en aquel que pone la etiqueta.
Normalmente es casi el doble de tiempo !
Se puede hacer una gran Pasta con pos ingredientes. Por ejemplo Aceite, Perejil y Ajo.
Plato estupendo para unos "Espaguettis de Medianoche".
La próxima receta que voy a explicar será esta .

Muy buenos días,
este blog servirá para publicar recetas de la cocina italiana, sobretodo PASTA y RISOTTO.
Espero que os guste y disfrutais de estos platos simples pero muy buenos.
Si tenéis dudas o preguntas no dudaís en contactarme y preguntar.
Un saludo y hasta pronto.
Mauro